Offensichtlich ist es so, dass zu viel Zucker nicht nur Entzündungen im Körper fördert, sondern auch kritisch für Menschen ist, die ein erhöhtes Risiko für Autoimmunerkrankungen haben. Unter Autoimmunerkrankungen ist eine Fehlsteuerung des Immunsystems zu verstehen, bei der körpereigene Strukturen – Zellen und Organe – angegriffen werden. Beispiele für Autoimmunerkrankungen  sind: Typ-1-Diabetes, Rheuma, Multipler Sklerose , Psoriasis, Morbus Crohn, Colitis ulcerosa. Vieles ist noch unklar – Forschende der Universität Würzburg haben aber jetzt einen möglichen Wirkmechanismus gefunden.

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