Abgeriebene Zitronenschale ist zum Backen ebenso beliebt wie zum Aromatisieren salziger Speisen. Doch nicht alle Früchte eignen sich dazu. Zitronen, die im Handel als „unbehandelt“ ausgewiesen werden, können dennoch mit Pflanzenschutzmitteln (Pestiziden) gespritzt worden sein . Fürs Kochen und Backen deshalb besser Zitronen aus Bio-Anbau nehmen. Denn dort sind Pestizide verboten. 

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